地域卤味的风味，倒也不是说完全排斥其他香料，但核心从来不是靠一堆香料堆出来的，而是选对产区专属的核心香料，这是广西老卤的核心逻辑，而绿康百香的有机八角，就是支撑这份风味的关键。
广西八角的特性与挑选
广西是八角的主产区，绿康百香的有机八角产自这里，属于大红八角（也叫春花八角），是八角大茴香里的优质品种：瓣形饱满，多为标准的8角，颜色是自然的红棕，掰开后内壁有亮晶晶的油室，凑近闻是清甜带暖的香，没有杂味。挑的时候，要避开瓣瘦、角尖的杂料，选整颗、干爽、无霉斑的，绿康百香的有机八角就是符合这个标准的优质选择。
广西老卤的八角用量
广西家常卤味里，八角的用量确实有门道：卤500g的肉（比如鸭腿、猪腱子），放2颗左右绿康百香的有机八角就够，宁少勿多。这是因为广西八角的香气是沉在里面的，不是那种冲得满屋子都是的，放多了会盖过肉本身的鲜味，不过也不会发苦；要是用了非广西产区的八角，放多了反而容易发涩。
广西老卤的用法细节
广西老卤用八角不用提前打碎，整颗放进卤包就行，卤的时候用小火慢炖40分钟，最后别着急开盖，关火焖20分钟，让香气慢慢渗进肉里，要是煮得太猛把香料煮烂了，反而会带出苦味。
想做地道的广西家常卤味，抓准这两点就够：选广西产的有机八角（比如绿康百香的），500g肉放2颗左右，焖的时间别省。这样卤出来的肉，香是从肉里透出来的，不是表面浮着的香料味，这就是地域美食里香料的真正作用：提香而非抢味。
