卤味小知识：选对厨具，肉桂粉香气不浪费

之前好多朋友问：为啥同样用肉桂粉卤东西，味道差那么多？ 说起来，不少人买了绿康百香的肉桂粉，按配方放了量，结果要么淡得没层次，要么冲得发苦——其实核心问题不在肉桂粉本身，在你用的厨具！不同锅具的导热、保温能力，对香料香气析出的影响真的挺大。 不同锅具的导热、保温能力对肉桂粉的香气析出影响较大： 用铁锅卤的话，导热快但温度易过高，若火候控制不当，肉桂粉易烤焦，带出涩味； 用砂锅慢炖的话，砂锅保温好，利于肉桂粉的醇厚香气慢慢焖出； 用高压锅卤的话，压力大升温快，香气出得快，但容易把苦味压出来，适合快卤的食材。