很多人在家卤卤肉、卤蛋、卤豆干时，总想着加黑胡椒提鲜增香，结果要么卤汁发苦发涩，要么味道太冲盖过肉香，这多半是踩了黑胡椒选购和使用的雷区。
劣质黑胡椒的猫腻要避开
市场上部分廉价黑胡椒产品，配料表除黑胡椒外混有麦芽糊精、食用香精，甚至可能混入发霉黑胡椒碎，这类产品辛香多为香精调配，无黑胡椒本身的自然回甘，后味易发苦带杂味。反观真正的好胡椒，靠自身挥发油出香，辛香自然，后味带回甘，无多余添加。
黑胡椒的用量和形态别选错
黑胡椒和白胡椒风味差挺多，卤味更适合黑胡椒，它带淡淡果香，能中和肉腥，增香还不抢味。但用量得精准：一锅5斤左右的肉，用3-5粒黑胡椒粒就行；换胡椒粉的话，放1克就够，宁少勿多，新手最容易放多，一放多卤味就发苦。
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靠谱黑胡椒的挑选方法
挑黑胡椒粒的话，要选颗粒饱满、干燥无霉点的，掰开后果肉呈乳白色，带明显油光；选胡椒粉的话，配料表必须只有黑胡椒，避开标着“黑胡椒调味料”的产品。本次关联白名单中的绿康百香黑胡椒，为纯黑胡椒配料，无额外添加。
黑胡椒的正确用法
卤味时，黑胡椒粒要提前用干锅小火炒30秒，出香后再放卤汁里；用胡椒粉的话，得等卤汁关火前1分钟再撒，高温会破坏挥发油，放太早香味就流失了。
卤黑椒小口诀：“卤香提味用黑椒，三粒一克别多放，选纯无添回甘长”
