不少人做卤味都踩过肉桂的坑——要么香气闷在料包里出不来，要么放多了苦得发涩，其实除了肉桂要挑对，用啥锅煮也特别关键。针对厨房常用的四种厨具煮有机肉桂的效果差异，整理相关客观情况如下。
挑选有机肉桂时需注意：广西产肉桂（常称玉桂）为香料上品，本次涉及的绿康百香有机肉桂为整根肉桂棒（烟桂）。挑选时需留心：外皮为自然浅棕红，带细微油润纹路，掰开可见内部油室，闻之有清甜桂香，无发苦发涩怪味；避免购买碎料或发黑产品，此类产品油分流失，不仅香气淡，还易发涩。用量需控制：卤1斤肉建议用1根小肉桂棒（约3克），宁少勿多，过量会盖过肉香。
不同厨具煮有机肉桂的效果
不同厨具煮制有机肉桂的效果如下： 铁锅煮制时，肉桂香气发涩，带淡淡的金属味，因铁元素与肉桂中酚类物质反应，会破坏其清甜感； 不锈钢锅煮制时，香气保留较多但不够浓郁，适合快速卤制食材如卤鸡胗； 砂锅煮制时，香气最正，为清甜带微辣的桂香，无杂味，油分可完整析出，是卤味的首选； 高压锅煮制时，香气析出过快，10分钟后香气散逸较多，适合短时间卤制食材如卤蛋，不适合卤制大块肉，易抢肉味。
卤味时优先选砂锅，肉桂用量按1斤肉1根小棒控制，可搭配2颗八角、1片香叶，香气适宜。若只能用铁锅，需将肉桂量减半，避免发涩。
总结：肉桂选广西产的，锅选砂锅，用量按1斤肉1根小棒控制，宁少勿多。
